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互联网时代餐饮管理5步走

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互联网时代餐饮管理5步走

发布日期:2016-04-27 00:00 来源:http://www.lygsbz.com 点击:

 随着市场经济的不断发展,餐饮业的发展不论市场营销还是企业内部的管理都从传统的粗放式逐渐走向精细化,在市场方面,餐饮业融入互联网,以前所未有的热度向O2O营销方式转变,而在管理方面也开始走向更加精细,更加人性化,今天尚班族的小编就给大家说说,餐饮管理最常用的5个成功管理,这5个分别是,计划管理、流程管理、组织管理、战略管理、文化管理,这5个方面是一个层层递进的关系,每一个都是必不可少的一部分。

第一:要有战略管理的观念,企业核心的竞争三个基本特征,一个是核心竞争力提供了进入多样化市场的潜能;一个是核心竞争力应当对顾客重视的价值作出关键贡献;一个核心竞争力应当是竞争对手难以模仿的能力。从顾客需求的角度定义企业的核心竞争力。不符合顾客需求、不能为顾客最重视的价值作出关键贡献的能力不是核心竞争力。核心竞争力首先应当是深入理解和准确把握市场和顾客需求的能力。核心竞争力的建立和培育对于确立企业的市场领导地位和竞争实力是极为重要的。

第二:流程管理,一个高效的运作团队,必须要有一个高效的流程化管理,而实现高效化的流程管理,就必须打破传统的管理习惯,一是打破职能管理习惯;二是培养系统思维习惯;三是形成绩效导向的企业文化。在中国传统的职能习惯是秉承古代官制的“自利取向”而非“服务取向”。这种取向通常导致部门特权膨胀,职员通常关注的是职能程度以及垂直性的管理控制,各个部门之间缺乏完整的有机联系体系,导致企业效率下降。系统思维习惯的培养至关重要,流量导向侧重的是目标和时间,也就是说,企业目标以顾客和市场为导向,将企业的行为看做是一个总流程的集合,对整个集合进行管理和控制,强调全过程的协调和目标化,每一件工作都是流程的一部分,是流程的节点,它的完成必须满足整个流程的时间要求,时间是整个流程中最重要的标准之一。时间作为基本坐标决定了我们需要系统地思考问题,而不是仅仅依据自己所在的部门或所处的位置。形成绩效导向的企业文化。形成以绩效为导向的企业文化是流程管理的保障。管理层要重视转变员工观念,通过让员工理解的概念激励每个员工参与流程再造,重视员工的建议等完成管理方式改变。没有这样的文化氛围,流程管理只能是流于形式,这也是很多企业引入流程再造不能取得成功的根本原因。
第三:组织管理,权力和责任在管理中的分配的均衡性,不仅在餐饮企业意义重大,而且在各个行业的企业中也是一个非常重要的问题,在结构组织中,必须要遵循四个原则,

1、指挥统一,也就是说直接上司要明确。

2、确立适合的管理幅度,也就是每一个上司的管理幅度在6个人左右即可,分工合理明确,根据权责和专业化来进行横向与纵向分工。四是部门化。把分工所产生的同一专业的员工集合于一个部门内,由一个经理来领导并加以协调。

第四:计划性的管理,一个企业的发展以及管理,必须有一个明确的计划,否则就会处于一种无序状态,公司的发展可想而知,在大多数人的理解当中,计划仅仅是一个文档,一组考核的指标,其实不然,它本身是管理的一部分,其主要的目的是解决目标和资源之间关系是否匹配的问题,一个计划不仅需要强有力的可行性,高效执行力,其必须具有,高层领导强有力的支持和认可,对于资源的计划管理,是以目标为前提,以目标作为方向和指导。目标与资源匹配是计划管理的结果。也可以说两者的匹配关系是衡量计划管理好坏的标准。当所拥有的资源能够支撑目标的时候,计划管理得以实现;当资源无法支撑目标或者大过目标的时候,要么是“做白日梦”,要么是浪费资源。
第五:文化管理,企业文化既是企业的核心灵魂,也是企业的本质特征。随着企业的发展,企业文化的发展通常历经企业家个性魅力(企业家文化)—团队个性魅力(团队文化)—企业个性魅力(企业文化),到最终形成社会个性魅力(竞争性文化)。所以企业文化管理要经历生存目标导向、规则导向、绩效导向、创新导向、愿景导向的逐步过渡,才可以保证企业能够逐步成长。
对于餐饮企业的发展如果遵循计划管理,流程管理,组织管理,战略管理,以及文化管理层层递进,方能造就一个现代化,精细化的餐饮企业。

 

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