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发展“透明食堂”守护学生“舌尖安全”

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发展“透明食堂”守护学生“舌尖安全”

发布日期:2016-04-27 00:00 来源:http://www.lygsbz.com 点击:

随着《学校食堂管理规范化建设工程工作方案》的出台,我市中小学及幼儿园食堂将更加规范化、安全化,这意味着全市学校和托幼机构食堂的食品安全问题将“有法可依”。年底前,70%的学校食堂达到明厨亮灶标准。

实行许可制度 校长是法人

据介绍,学校食堂(供餐单位)食品安全将由教育局和食品药品监督管理局共同监管。食品药品监督管理部门要对学校食堂、供餐企业(单位)食品安全建立信用档案,对有不良信用记录的食品生产经营者增加监督检查频次。对学校食堂食品安全加强监管,对发现的问题予以通报并责令改正;情况严重的,要依法依规严肃处理,追究相应责任。学校食堂餐饮服务实行许可制度。学校食堂应以学校校长为法定代表人(或负责人)申请办理许可证,并依法承担食品安全责任。

食品药品监督管理部门要全面核查清理校园内部学生食堂、校园周边餐饮服务单位及向学校供餐的集体用餐配送单位的经营主体资格,严格主体准入。

学校自主经营 食材须三证

根据“方案”要求,教育行政部门要加强对学校食堂承包经营活动的管理,中小学对外承包食堂,合同期满后,立即收回,由学校自主经营。正在承包运营的食堂,要求承包者与学校食堂签订食品安全承诺书,并把保证食品安全作为承包合同的重要内容,督促承包人落实各项管理制度。

为了保证食材质量,教育局要求学校食堂进行统一采购,所有食材均须持有三证,即卫生许可证、营业执照和检疫证。无论是米面油菜,还是调料,学校都需根据次日菜谱进行订购,所有食材都是由教育局进行统一配送。认真落实进货查验和查验记录制度,做到索取的进货票据齐备、有效,填写的查验记录真实、完整,确保食品来源正规、渠道清楚、质量可靠,发现问题可及时追溯。

打造透明厨房 年底前改造70%

目前连云港多数“明厨亮灶”改造已经完成。据了解,此次“明厨亮灶”改造工程主要采取三种形式:在现有基础上改造“亮化”食品处理区,建成开放式厨房;使用透明玻璃隔断,使“后厨”成为消费者可直接看到的厨房;采用视频传输等技术,将“后厨”展示给消费者和社会公众。调查发现,出于方便和经济的角度,多数学校更愿意选择“厨房直播”的方式,使“后厨”成为可视、可感、可知的透明厨房。胜利小学郭老师告诉记者,目前该校食堂在进菜口、初加工间、细加工间、厨房工作间、蒸饭间、面食间、配餐间、消毒间设置了八个监控视频,完全达到了无死角。学生和家长可以随时查看。

根据要求,学校食堂名厨亮灶改造工程要纳入学校工作计划,确保2016年底实现学校食堂名厨亮灶改造率70%以上的工作目标。

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