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连云港食堂承包公司教你如何储存不同种类食品原料?

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连云港食堂承包公司教你如何储存不同种类食品原料?

发布日期:2016-04-27 00:00 来源:http://www.lygsbz.com 点击:

连云港食堂承包公司累计多年的食品原料储存经验,下面教大家一些基本储存知识。
一 不同种类食品原料的储存地点
承包食堂一般都备有储存食品原料的库房、保鲜库及冷藏冰柜、冰箱等设备设施。粮食类、调料品类的食品原料,一般都储存在食品原料的库房内;果蔬类的食品原料,一般都储存在食品原料的保鲜库内;肉与水产类、豆制品类的食品原料,一般都储存在食品原料的冷冻冰柜内;食品的样餐,一般都存放在专用的冰箱内;食堂的半成品,一般都存放在专用的冰柜内。

二 不同种类食品原料储存对环境条件的要求
1、 储存在食堂库房内的食品原料,如粮食类、调料品类的食品原料,在库房内要分区储存。隔墙离地,分类上架,至少离地25 cm ,离墙壁scm 。库房内的温度,保持在16 一21 ℃ ,湿度低于70 % ,食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。

2、储存在冰箱内的食品,如食品样餐,在冰箱内储存,要求设备专用,不能再存放其他的食品。专用冰箱内的温度,保持在0 一4 ℃ 。食品的样品,按2509 重量,装在专用的容器内,按照规定留存48 小时。

3 、储存在冷冻冰柜内的食品原料,如肉与水产类、豆制品类的食品原料,在冷冻冰柜内储存。冷冻冰柜内的温度,保持在一18 ℃ 以下。
4 、储存在冰柜内的食品,如半成品,在冰柜内存放,冰柜内的温度,保持在0 一10 ℃ 。一般存放时间不超过两天。

5、 储存在食堂保鲜库内的食品原料,如水果与各种蔬类的食品原料,在保鲜库内要分区储存。要隔墙离地,分类上架,至少离地10 ? 15 cm 。库房内的温度,保持在0 -10 ℃ 。如果存放肉与水产类、豆制品类等的食品原料,必须严格遵守保存时间超过3 天;新鲜鸡蛋存放不超过两周;奶制品、半成品存放不超过两天。食品原料要坚持“先存放、先取用”的原则。

总之,食品及原料采购是承包食堂食品加工的第一个环节,要选择好采购人员。采购人员要掌握食品质量鉴别的知识;了解国家对食品采购的有关规定。食堂管理者要对食品采购过程进行监控,执行索证制度。对采购的食品及原料进行验收,验收合格的食品要及时人库,做好食品的储存工作。
总结,食品原料储存的好,消费者吃的也干净,既不流失营养,味道还鲜美,食品原料还不容易坏,岂不是一举三得,希望给大家带来一点提示。

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