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做好餐饮五大要点

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做好餐饮五大要点

发布日期:2018-01-19 00:00 来源:http://www.lygsbz.com 点击:

NO.1菜肴制作更专业。

传统餐饮模式,一家酒店中至少要配备上百款菜品。菜品种类多了,厨师的关注点就会被分散,而单品店则不同,主打菜就是一款或者几款,所有厨师都围绕这几款菜肴下功夫,因而更专业! 


NO.2备料过程更简单。

菜品种类减少了,备货过程也就变得极其简单了。管理者可以把目光更多地锁定在拳头产品的食材采购上,并形成大宗采购,这样还可以降低采购的成本。 


NO.3菜肴复制更方便。

单品店的拳头产品大多只有一款。为了实现烹调的标准化,很多关键的烹调步骤,比如调味、腌制都在加工中心统一完成,所以后期烹调就变得非常简单了,便于菜肴的复制。 


NO.4厨房人效更高。

单品店的厨房中专业厨师极少,很多菜品制作完全可以由一些非专业人士来操作。这在很大程度上,起到了降低人工成本的作用。


NO.5企业扩张更便捷。

在企业扩张和连锁方面,单品店更具优势,因为绝大多数的单品店经营面积都不大,所以开店资金也不高,再加上对单一产品的专注,所以开分店就变得非常容易了。


事实上,不少餐企也已经看到了健康餐饮的趋势,但仍在销售火爆的重口味和健康餐饮趋势间徘徊。但是我们从今年餐饮行业的发展看来,天然健康餐饮的风口已经来临,而证据就是无添加产品的市场占有率直线上升。


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